L'Olio di Oliva
Le origini dell'Ulivo si confondono con quelle della civiltà del Mediterraneo; i primi uliveti furono coltivati in Siria e in Palestina e, intorno al 1000 a.C. vennero diffusi in Italia.
La pianta dell'Ulivo ha bisogno, per svilupparsi, di acqua, sole e terreni non molto profondi.
L'olio di oliva è l'unico alimento fondamentale che derivi da un frutto ed è da 50 secoli che si ottiene dalla spremitura di Olive macinate, separando l'olio dall'acqua di vegetazione.
L'olio di oliva per chiamarsi vergine deve essere ottenuto dal frutto dell'Ulivo soltanto mediante processi meccanici, in condizioni, soprattutto di temperatura, che non causino alterazioni dell'olio. L'olio non deve aver subito processi diversi dal lavaggio, decantazione, centrifugazione e filtrazione. Gli oli di oliva ottenuti con solventi, processi di riesterificazione e miscele con oli diversi non sono considerati vergini.
Un olio di oliva "extra vergine" deve avere un contenuto di acido oleico (grado di acidità) inferiore al 1%. La qualità di un olio di oliva dipende da molti fattori: la cultivar (olivaggio); lo stato dell'olivo e del frutto al momento della raccolta; la tecnologia seguita nella produzione, nella raccolta e nell'estrazione; le condizioni di conservazione.
Costituzione
L'Olio di Oliva è costituito totalmente da grassi, ed in particolare circa il 16% da grassi saturi, 75% da monoinsaturi (quasi totalmente acido oleico), e per il 9% da polinsaturi. La scarsezza di acidi grassi saturi e la ricchezza in monoinsaturi sono la principale caratteristica di questo tipo di olio. Oltre alla composizione in termini di acidi grassi, l'olio di oliva (extra vergine o proveniente da frantoio) è molto ricco di alcuni polifenoli, sostanze con una spiccata attività antiossidante, che mettono oggi l'olio di oliva di buona qualità al centro dell'attenzione dei ricercatori. L'olio di oliva è anche una buona fonte di vitamina E, anche questa una sostanza fortemente antiossidante.
Proprietà benefiche dell'olio d'oliva
Le proprietà benefiche che l'olio extra vergine di oliva ha sull'organismo sono innumerevoli:
- Riduce la percentuale di colesterolo Ldl
- Riduce i rischi di occlusione delle arterie
- Riduce la pressione arteriosa
- Riduce il tasso di zucchero nel sangue
- Aumenta la secrezione di bile
- Aumenta l'apporto di Vitamine A, D ed E
- Facilita l'assorbimento delle altre vitamine
- Previene l'arteriosclerosi
- Previene l'infarto del miocardio
L'olio viene definito:
Dolce. È un olio dal profumo non troppo accentuato, gentile e aggraziato. Dà una sensazione iniziale lieve, solitamente accompagnata da un retrogusto di mandorle. Non deve essere troppo cedevole o dolciastro.
Amaro. È solitamente una caratteristica negativa di oli prodotti con olive acerbe, spesso accompagnata da sentore di foglia; col tempo può diventare legnoso. Un leggero retrogusto amarognolo non è però da considerarsi negativo.
Pungente. Sapore tipico degli oli freschi, accompagnato solitamente dal colore verde brillante; si attenua sino a scomparire col passare del tempo.
Armonico. Si dice di un olio completo, senza sentori predominanti, che si manifesta in tutta la sua pienezza non appena messo in bocca. È quello migliore.
Caratteristico. Risente in maniera particolare della tipicità della zona di coltivazione o del singolo uliveto. Non è necessariamente un difetto e, anzi, la tipicità può essere considerata una nota positiva.
Aggressivo. Olio disarmonico, con una o più componenti eccessivamente intense, che finiscono con il mascherare altre componenti.
Ossidato. Si dice di un prodotto esposto a lungo all'aria, che ha di conseguenza subito un processo di irrancidimento ossidativo. Lo si riconosce immediatamente e non è più commestibile.
Molle. Si dice di un olio cedevole, eccessivamente morbido, untuoso.
Maturo. Colore oro caldo, corpo rotondo con gusto fruttato tendente al dolce.
Stanco. Riscontrabile in oli che hanno molti mesi.
I significati simbolici della pianta d'Ulivo
Tradizionalmente è il simbolo della Pace.
Nell'antica Grecia era considerato sacro alla vergine Atena e simbolo di castità. Nei giochi Panatenaici, in onore di Atena, i vincitori venivano premiati con anfore di oli pregiati. La pianta per i Romani fu simbolo di prosperità e di pace. Nella simbologia Cristiana rappresenta anche il Cristo .
Nella simbologia del Corano l'Olio dell'Ulivo rappresenta la Luce.
Simbolo di Luce Divina, di Sapienza, di Vita, di Rigenerazione, di Castità, di Prosperità e di Pace.
http://www.laviadelcuore.eu/0_sito/nutrizione/olio_di_oliva.htm
L'olio di Oliva
L'olio di Oliva
Siamo fatti per rendere manifesta la gloria dell'Universo... che è in noi
Angel
Angel
L'olio di Oliva
Grazie Angel. Ogni tanto ci regalano qualche bottiglia di olio d'oliva prodotto ancora artigianalmente.
Ha il profumo del sole e della terra e sa di amore e per la natura. Sembra oro liquido e, viste le proprietà, direi proprio che lo è.
Ha il profumo del sole e della terra e sa di amore e per la natura. Sembra oro liquido e, viste le proprietà, direi proprio che lo è.
Sii umile perché sei fatto di Terra, sii nobile perché sei fatto di Stelle.
Con la Luce di Michele nel cuore. shanti
Con la Luce di Michele nel cuore. shanti
Torna a “Fiori, Piante, Erbe e Cristalli”
Chi c’è in linea
Visitano il forum: Nessuno e 4 ospiti